No mês de maio o Projeto English Food aborda a presença de cádmio no chocolate. O artigo teve por objetivo, analisar os fatores que influenciam nos níveis de cádmio e chumbo nos grãos de cacau e no chocolate e descreve pesquisas para mitigar a presença desses elementos tóxicos.
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Título: Perspective on Cadmium and Lead in Cocoa and Chocolate
Autores: Eileen Abt* and Lauren Posnick Robin
Ano: 2020
Revista: Journal of Agricultural and Food Chemistry
DOI: https://dx.doi.org/10.1021/acs.jafc.9b08295
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